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社説・コラム

紀南抄「高級魚となったサンマ」

[ 紀南紗 ]

 先日、他県から訪れた知人に、当地方の海の幸はおいしいとお褒めの言葉をいただいた。何度か来たことがある人なのだが、今回初めてサンマ寿司を食べたそうで、とても気に入ってくれた。作り方を説明していると、サンマの脂がキーポイントかなと思った。 ...

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